赤味噌 と白味噌どっちがいい？白味噌作りに挑戦しました！白味噌と赤味噌の作り方や栄養の違いは？

赤味噌と白味噌はどっちがいいの？市が開催する味噌作りに参加しました。今回は白味噌作りです。申し込んだところで赤味噌と白味噌の違いが気になりました。赤味噌と白味噌はどっちがいいの？作り方や栄養の違いは？赤味噌・白味噌の知識と、白味噌作り体験をレビューします！

そもそも赤味噌、白味噌の定義とは？

そもそも赤味噌と白味噌の定義ってなんなんでしょうか？

まずは赤味噌と白味噌の定義を調べてみます!

まずはネットで調べてみました！！

赤味噌とは？

調べてみると、どうやら赤味噌とは見た目が赤っぽい、というか色の濃い味噌の総称のようです。

この材料を使ったら赤味噌になるというものではなく、色が濃く、赤っぽかったら赤味噌といいます！

ただし、愛知県においては赤味噌=豆味噌だそうです。

白味噌とは？

次に白味噌の定義について。

白味噌とは熟成期間の短い甘みのある味噌を指すようです。

つまり赤味噌に比べて色が薄いものが白味噌ってわけですね！

 

赤味噌と白味噌の違いは材料ではなく、熟成期間のようです

赤味噌と白味噌の違いって本当のところはどうなの？？

というわけで、ネットで調べた感じでは、熟成期間によって白味噌→赤味噌となるようでした。

で、味噌づくり会場にいって、講師のおばあさんに聞いてみたところ、

赤味噌とと白味噌では材料も、作り方も違うよ！、と言っていました。

もう何が何だかわかりません・・・

 

どうやら塩の量とか違うみたいです。

赤味噌と白味噌の作り方の違いは？

赤味噌と白味噌の作り方の違いは何なのでしょうか？

どうやら熟成期間が短いと白味噌、長くなると赤味噌となるみたいです。

材料は同じでも、まずは白味噌が作られ、熟成期間ご長くなるにつれて、赤味噌になっていくってわけですね！

作り方に違いがあるわけではなく、熟成期間によって、白味噌がだんだん赤味噌になっていく、というわけですね！

赤味噌と白味噌の栄養の違いは？どっちがいいの？？

では、赤味噌と白味噌で栄養価に違いはあるのでしょうか？

一言で言ってしまえば、赤味噌の方が塩分が多く、白味噌の方が糖分が多い！

あとは熟成が進む分、赤味噌の方が、栄養価は高くなるようです。

赤味噌と白味噌どっちがいい？

と、ここまで赤味噌と白味噌の違いについて見てきました。

では赤味噌と白味噌で、どっちがいいとかあるのでしょうか？

どっちがいいか、わかればいい方を作りたいですよね！

 

栄養価は赤味噌の方が、高いようですが、一番のポイントは

赤味噌の方が塩分が多く、白味噌の方が糖分が多い！

これはもう、個人の好みになってしまいますね！

白味噌作りに挑戦しました！

事前に豆をもらってきて、事前準備。

お米を洗うように、水を変えながら澄んでくるまでよく洗います。

洗ったら豆の量の3~4倍のお水に漬けておきます。

 

まずは煮てきた豆を潰します。

豆をジップロックに入れて、麺棒などでなめらかになるまで潰しました！

次に米麹をミキサーにかけます。

味噌作りにおいて、この麹をミキサーにかけるという作業は必ずしも必要ではありません。

今回は早く馴染ませる為にミキサーしました。

どのくらいミキサーするかはお好みです。

 

ミキサーした麹と塩を合わせます。

よく混ぜて麹と塩を均一に混ぜます。

麹と塩がよく混ざったら、それを先ほどの潰した大豆に混ぜ合わせます。

そしてモミモミ！

耳たぶくらいの柔らかさになるまで一生懸命もみます！

このとき、もみ過ぎて悪くなることはないそうです！

一生懸命もみ込みましょう！！

揉むのに力が足りないときは麺棒を使ってもいいそうです！！

子供たちが一生懸命揉み込んでくれました！

揉み込んで、揉み込んで、麴と塩と大豆が均一になるように頑張ります！

均一に混ぜ込めたら、ジップロックから空気を抜きます。

空気が入っていると、熟成期間中にカビが生えるそうです(-_-メ)

麵棒を使って、丁寧に空気を抜きました！

これで完成！！

あとは常温で3週間ほど保存したら食べられるようになるそうです！！

作業時間は1時間ほど！

途中、説明待ちなことも多かったので、実際には30分ほどだったかと思います。

思っていたよりも簡単な作業でした！！

まとめ

赤味噌と白味噌とどっちがいいか？というと好みの問題です！！

私個人としては、赤味噌も白味噌どっちがいい？と聞かれても困って困ってしまいます。というのもどっちの味噌も好きだから！

麹たっぷりの甘いお味噌汁もいいし、赤味噌を使った濃いシジミやアサリのお味噌汁も大好物・・・

どっちがいいかは決められず、その時の気分で使い分けたいですね。合わせ味噌ってのもいいかもしれません。

 

以上、「赤味噌 と白味噌どっちがいい？白味噌作りに挑戦しました！白味噌と赤味噌の作り方や栄養の違いは？」でした。最後までお読みいただきありがとうございます。